La recette du jour

Les ravioles aux cèpes et ricota

Pour 4 personnes :

  • 24 feuilles à raviolis achetées en magasin asiatique
  • 250 gr de ricotta
  • 400 gr de cèpes ou tout autres champignons
  • 2 échalottes hachées
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 2 cas de persil haché
  • 2 cc d’huile de truffes
  • Sel, poivre
  • 20 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cac de pate de truffe ou tartufatta (facultatif)
  • Sel, poivre

Dans une sauteuse faire revenir a feu vif avec une noix de beurre les échalotes hachées et les cèpes coupés en duxelles et la demi gousse d’ail écrasée cuire 5 minutes et puis réserver hors du feu et ajouter le persil haché, sel et poivre

Bien mélanger la ricotta écrasée, la duxelles de cèpes, l’huile de truffe et assaisonner.

Prendre un carré de pâte à raviole, mettre le côté amidonné à l’extérieur.

Préparer une dorure avec l’œuf, du sel et quelques gouttes d’eau pour coller les ravioles.

Mettre au pinceau de la colle sur tout le pourtour de la raviole.

Placer au centre une cuiller de la duxelle de champignon.

Recouvrir avec la deuxième pâte à raviole (côté amidonné vers l’extérieur), Souder.

Pour faire des ravioles rondes découper à l’emporte-pièce.

Faire pocher les raviolis 3 min dans l’eau bouillante égoutter et dresser dans une assiette profonde

Faire chauffer la crème et le vin blanc avec la tartuffata, assaisonner et cuire a petit bouillon durant 5 minutes

Servir en nappant de sauce.