La recette du jour

Waterzooi de volaille pour 4 personnes

INGREDIENTS

  • 1 GROS POULET DE GRAIN
  • 2 CAROTTES
  • 1 BLANC DE POIREAU
  • 2 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 NAVET
  • 2 OIGNONS
  • 1/4 botte de persil
  • 2 CLOUS DE GIROFLE
  • NOIX DE MUSCADE
  • SEL, POIVRE
  • 3 C.A.S. PERSIL HACHE
  • 1 BOUQUET GARNI
  • 2X75 GR BEURRE
  • 3 C.A.S FARINE
  • JUS DE CITRON
  • 2 JAUNES D’OEUFS
  • 25 CL CREME LIQUIDE

PREPARATION

Nettoyer le céleri, le blanc de poireau, les carottes, la racine de persil, le navet. Détailler tous les légumes en rondelles.

Emincer un oignon et la gousse d’ail.

Dans une grande casserole à fond épais, faire suer les rondelles de légumes, l’ail et l’oignon pendant 20 minutes, dans la moitié du beurre, à couvert sur feu doux.

Peler l’autre oignon et piquez-le des deux clous de girofle.

Disposer le poulet dans une casserole d’eau froide et amener a ébulition cuire 15 minutes et écumer. Ajouter le jus de citron et un rien de sel, le bouquet garni et l’oignon. Baisser la flamme et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les dés de légumes et poursuivre la cuisson durant 25 minutes.

Retirer le poulet, le découper, enlever la peau. Réserver le poulet dans la soupière bien chaude.

Oter le bouquet garni et l’oignon aux clous de girofle. Mettre les légumes avec le poulet. Ajouter le persil haché.

Dans un poêlon faites fondre l’autre moitié du beurre, y ajouter la farine, mélanger bien et laisser brunir très légèrement. Quand la liaison est faite, y ajouter un bon litre de bouillon de poulet et cuire a petit feu 10 minutes

Mélanger dans un saladier, les jaunes et la crème.

Ajouter au bouillon lié, les jaunes d’oeufs à la crème et du citron.

Assaisonner en noix de muscade, sel et poivre.

Verser le tout dans la soupière, bien mélanger le tout et servir avec des pommes de terre cuite a l’eau